понедельник, 10 июля 2017 г.

Лето без ягод, яблок и даже без кабачков

Что поделать, вот такая наша теперешняя действительность. Зато на лугах много сочной травы, насекомые не досаждают коровам и с молоком перебоев нет. А раз с молоком так дела обстоят, то самое время продолжать делать сыры.
Дошла очередь и до белой плесени. Сначала, конечно, что попроще - камамберы. Вот они, во всей красе, укутанные нежной шубкой белой плесени, с ароматом шампиньонов, текучие внутри. Просто объедение
Немного об этом виде сыра с сайта Сыроделие

Известный изысканный французский сыр из Нормандии. Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью. Пушистую белую плесень с ароматом шампиньонов создает специальная плесень Penicillium Candidum. Сыр сливочный, мягкий, а иногда даже текучий. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба. Не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.

После камамберов дошла очередь до кроттенов - маленьких французских сырочков с белой плесенью. Они весят всего 60-70 грамм, покрыты нежным пухом, под плотной корочкий жидкие, а середина масляно-творожная. Из 4 литров молока получается 8 таких малюток. Камамберов из этого литража- два
Немного об этом виде сыра
Crottin - маленький французский сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Самый известный вид этого сыра Crottin de Chavignol готовится в области Chavignol во Франции. Происхождение названия этого сыра связано с французским словом Crot, так назывались маленькие глиняные плошки для масляных ламп. Формы для сыра Crottin очень напоминали эти плошки
Этот сыр относится к категории свежих выдержанных сыров. Его хорошо подавать на десерт с бокалом белого полусухого или полусладкого вина и со сладким белым или красным виноградом.
И фото

И рижский хлеб для камамбера, тминный, ароматный, только что из духовки


Рулька в пиве

Самые вкусные, самые незабываемые мясные блюда в нашей семье связаны всегда с летом. Даже, если на улице непрерывный дождь и пронизывающий ветер, но прекрасные фермерские продукты нам, истинным городским жителям, доступны только в этот сезон, когда мы выезжаем на дачу в Переславль-Залесский. Здесь и молоко, и мясо такие, какие в Москве может быть и увидишь, но нам эти места неведомы
И вот, наконец, удалось достать рульку гигантских размеров. Как раз такую, о которой мечталось, почти на 4 килограмма. Ну, и пиво, конечно, свое, Лагер. Хотели рульку приготовить в  темном, как положено, но ночью в гараже нашли только бутылки со светлым. На наш немалый кусок мяса потребовалось 2 литра божественного пенного напитка
Перец черный, перец душистый потолкли в ступке, соль, лавровый лист, полстакана соевого соуса, все перемешать с пивом. Рульку сложили в огромную кастрюлю, залили полученным пивным раствором и дополнительно пошприцевали им же. На ночь убрали в холодильник.
Конечно, было прочитано множество рецептов, просмотрено много роликов. Все советуют рульку сначала отварить, затем натереть медом с горчицей или чем-нибудь еще, но желательно с медом для карамелизации корочки. Мы этого не делали. Надрезали кожу по спирали хозяйственными ножницами, поставили в гигантскую чугунную гусятницу именно в таком положении, как на блюде, ни в коем случае не на боку, иначе она не будет со всех сторон красивой и хрустящей, залили пивным маринадом и поставили в духовку на 225 гр с конвекцией. Несколько раз за время готовки вытаскивали и поливали маринадом.
Времени, конечно, ушло очень много. Так что, если хотите подать рульку к обеду, готовить надо начинать сразу после завтрака.
Наше творение было готово через 3,5 часа, когда температура внутри составила 72-74 градуса. Постоять после духовки рулька должна не менее 20 минут
Процесс не фотографировала, только результат


За час до готовности рульки в духовке можно испечь и картофель, хотя многие к рульке предпочитают бигос

воскресенье, 25 июня 2017 г.

Поркетта -кусочек мясного счастья

На одном из лучших кулинарных блогов https://arborio.ru/porketta/ у Алексея Онегина нашла чудесной вкусноты рецепт, для которого все было в холодильнике. Конечно, кое-какие изменения были внесены, но они рецепт нисколько не ухудшили ни по вкусу, ни по виду.
Мясо у меня было взято  2 кг свиного подчеревка, сняла кожу, а остальное точь в точь, как у Алексея. Еще время запекания уменьшила на 20 минут. Беспокоилась, что мясо было жирное, но во время приготовления жир вытопился. Было очень хрустяще и вкусно, причем и в горячем, и в холодном виде
Рекомендую попробовать, останетесь довольны
Поркетта в горячем виде

И в холодном

среда, 24 мая 2017 г.

Сырное счастье

С выездом на дачу вновь появилась возможность покупать фермерское молоко, поэтому обострилась страсть к сыротворчеству. В этом году мы с сестрой решили замахнуться на более сложные рецепты, подготовились, закупили необходимое. Ну, и приступили. Первые результаты порадовали
Сделали качотту, известный итальянский сыр. Сейчас лежит на вызревании в термоусадочном пакете. Посмотрим, что получится, но не скоро, месяца через два. Сейчас очень плотный, тяжелый
Еще сделали домашний сыр, который можно есть уже на следующий день. Вкусный, плотный
И совсем экзотика. Норвежский сыр Брюност, коричневый, делается из сыворотки с добавлением сливок, коричневый, деликатесный. Ни на что по вкусу не похож. Применение - на завтрак к кофе. 


С чем можно сравнить этот деликатесный продукт? Не знаю, просто ни с чем. Или нравится, или нет. Так с солеными лакричными конфетами. В моем доме их никто, кроме меня, не ест. Но прекрасно помню, как впервые их в Дрездене попробовала. Это был шок и ужас! А, спустя какое-то время, любовь. Мое единственное сравнение с этим сыром

четверг, 11 мая 2017 г.

Еще немного на тему парфюмерии

Хоть и холодная, но все же весна, хочется цветов и ароматов. И конечно, парфюмов
Есть у меня знакомая, которая страстная любительница парфюмерии. Именно благодаря ее постоянному участию в проекте "Блошиный рынок" на Тишинке, я познакомилась с многими иностранными парфюмерными винтажами, о которых раньше и не догадывалась. Когда-то в серии "Частные коллекции" на канале "Интересное ТВ" был снят материал о ней.
Итак, познакомьтесь Ирина Михайлова и ее коллекция парфюмерии





Мой любимый Парфюмерный Дом - это, конечно, Герлен

Нашла для вас ролик, который немного расскажет об истории этот Дома
 Мое последнее приобретение это аромат, появившийся в этом году Mon Guerlain
Вот описание аромата с парфюмерного сайта www.laparfumerie.org

"Парфюмерная вода Mon Guerlain представлена в легендарном флаконе-"четырехлистнике", созданном в 1908 году. Его чистый и графичный дизайн навеян очертаниями колбы алхимика, а своим названием он обязан пробочке, изготовленной из цельного куска материала и по форме напоминающей четырехлистник. Драгоценный граненый флакон ручной работы искусно украшен золотой нитью, выполненной в традициях старинного мастерства, которым в совершенстве владеют рукодельницы "Dames de Table" Дома Guerlain.

Mon Guerlain, Guerlain - это аромат для женщин, принадлежит к группе ароматов восточные/древесные. Это новый аромат, Mon Guerlain выпущен в 2017. 
Парфюмер: Thierry Wasser. 

2017 год ознаменовался началом сотрудничества одного из старейших парфюмерных домов Guerlain с одной из самых известных актрис современности - Анджелиной Джоли. До последнего сохраняя интригу, Guerlain выдерживал паузу в информации о новом аромате . 
Впервые Герлен выпустил исторический флакон Quadrilobe с распылителем -спреем. До выхода аромата Mon Guerlain этот флакон использовался только с хрустальным стоппером и для эксклюзивных или лимитированных ароматов. Впервые флакон Quadrilobe (легендарный флакон-"четырехлистник") становится доступен для широкой публики. 

Флакон опоясан на горлышке золоченой бархоткой с тиснением и оставляет, как и в серии Mon Exclusif, место для персонализации - на флакон можно нанести , по вашему желанию, надпись с вашим именем или любую другую на выбор. 
Композиция аромата включает ноты: Лаванда Карла из Прованса, жасмин Самбак из Индии, белый сандал из Австралии, таитянская Ваниль из Папуа-Новой Гвинеи."

А здесь немного фото из жизни моего флакона в интерьере





пятница, 24 марта 2017 г.

Испанский Чичарронес

Как-то так сложилось, что последнее время не готовила ничего экзотического, но недавно Алексей Онегин выложил у себя в кулинарном блоге
совершенно незнакомое мне блюдо и, конечно, стало очень интересно
Приведу ссылочку, не передавая своими словами, как Рабинович в известном анекдоте
"Поскоблите кусок свиной шкуры ножом и срежьте с него столько сала, сколько получится (после этого вы можете использовать сало для приготовления смальца). Нарежьте свиную шкуру полосками толщиной около 3 см., уложите в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 130 градусов в районе трех часов. Остатки жира должны вытопиться, а сама шкура стать твердой и ломкой – главное, не забывайте в процессе посматривать в духовку, чтобы она не сгорела. Подготовленную таким образом шкуру можно превратить в чичарронес сразу же, а можно обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник, чтобы приготовить позднее.В кастрюле или другой посуде, которую вы обычно используете для жарки во фритюре (у меня это большой вок) сильно разогрейте смалец или растительное масло. Наломайте полоски свиной шкуры более мелкими кусочками и опускайте в горячее масло наружной стороной кверху. Ваши будущие чичарронес быстро начнут раздуваться и всплывут, причудливо закручиваясь. Не дожидаясь, пока золотистый цвет чичарронес потемнеет, доставайте их шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце. Обсушив чичаррон, подавайте, посыпав солью и другими специями по вашему желанию, а то, что останется, храните в холодильнике, в закрытом контейнере."
Оригинал: http://arborio.ru/chicharron/#ixzz4cH6y3RnV Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook
Мои мытарства начались сразу же, как только  я отправилась на добычу этой самой свиной шкурки, объехав несколько рынков. Конечно, никто мне ее не продал, потому что это не выгодно, я мясники кладут ее , когда делают фарш, так что для них она - это очень неплохие деньги. Пришлось ехать к своему продавцу, проверенному, который мне эту кожу дал, не лучшего качества и по цене мяса
Затем, подготовив ее, порезав пластами и положив в духовку, я провела в ожидании 4,5 часа, продымив квартиру и утратив желание продолжать эксперимент. Полученный продукт упаковала и положила в холодильник, потому что сразу выбросить было бы обидно. Через несколько дней решилась приступить к обжариванию во фритюре. И каково же было мое удивление, когда все получилось! Пришлось открыть баночку пива и приступить к дегустации

 Это одно из самых странных блюд, которые я готовила

понедельник, 6 марта 2017 г.

Все красивое из Италии и Чехии

Я не буду писать о красоте этих стран, а покажу то, что не слишком замечают. Для меня это очаровательные мелочи, выставленные в витринах антикварных и дизайнерских магазинов. Я не буду описывать эти прелести, а просто их покажу. К сожалению, качество фотографий неважное, потому что снято через стекло
Сначала антиквариат и винтаж













А теперь витрины дизайнерских магазинов