вторник, 30 августа 2016 г.

Куриные вести

Наши курочки и петушки очень быстро превратились в домашних любимцев и покинули  курятник. Некоторые уже успели посетит и "Большой дом". А сейчас и огород, и цветник отданы пернатым бандитам. Они все усиленно копают, рыхлят газоны, а все умиляются, глядя на них. Только одна курочка, самая маленькая, самая невзрачная, каждый день несет яйца. Остальные куры считают, что они созданы исключительно для красоты. Сначала Белянка неслась в цветнике, а теперь освоила гнездо в курятнике
Это наша героиня  Белянка- несушка
И прочая компания


воскресенье, 21 августа 2016 г.

Как я делала шоколадные трюфели

Думаю, что очень многие со мной согласятся, что лучше трюфелей конфет быть не может. В них и горечь, и сладость, и нежность, таящая во рту. А внешний вид полностью соответствует понятию "ручная работа".
Очень давно собиралась их сделать, такие настоящие-настоящие, шоколадные-шоколадные. Чтобы откусить и никогда не вспоминать те "трюфели", сурогатные, которые мы делали в советское время из всяких смесей для детского питания.
И что же мне мешало? Не поверите, все время чего-то не хватало. То хороший, правильный шоколад есть, а сливки недостаточной жирности, то рецепты не нравятся уже при прочтении...
И наконец все сложилось! 
В кулинарном блоге у Ольги Баклановой прочитала про трюфели от итальянского шефа
Феррана Адриа
О пользе шоколада пишут постоянно. Причем шоколад оказался полезен и для женщин, и для мужчин. Не только темный, горький, но и молочный.
Базовый рецепт я немного изменила, потому что первый раз трюфельная масса получилась слишком жидкой и конфеты никак не хотели лепиться. Пришлось увеличить количество сливочного масла, уменьшить количество сливок, коньяк был заменен на рижский бальзам с ароматом черной смородины, к тому же шоколад ( в рецепте - 60 %) у меня 72% + 54 %
Получился вот такой рецепт, уже опробован несколько раз подряд по просьбе гостей и домочадцев

Рецепт шоколадных трюфелей

Шоколад 72% и 54%  (можно заменить 60%) - 130 гр
Сливки 33-35 % - 90 мл
Масло сливочное 82,5% - 3 столовые ложки, размягченное при комнатной температуре
Рижский бальзам или другой алкоголь по желанию, крепость высокая - 2 ч.л.
Сахарная пудра просеянная - 1 ч.л
Мускатный орех тертый - 1/5 ч.л..
Какао-порошок для обсыпки - не менее 4 ст.л.
Желательно подготовить миксер, но не обязательно

Сливки наливаем в маленькую кастрюлю и доводим до кипения. В другой ёмкости подготавливаем шоколад, разламываем его на маленькие кусочки, без фанатизма, квадратики на половинки вполне достаточно. Заливаем шоколад горячими сливками, через минуту начинаем мешать. Я мешаю с помощью миксера на самой маленькой скорости. Как только шоколад растаял и все превратилось в однородную массу добавляем сливочное масло, опять вымешиваем. И последние ингредиенты: просеянную сахарную пудру, ликер, мускатный орех.
Перемешать. Емкость накрыть пищевой пленкой прямо по смеси. Это предохранит ее от заветривания. Все, наша трюфельная масса готова. Убираем ее в холодильник для застывания, лучше на ночь.
Достаем емкость с массой. Она должна быть твердой и холодной. В форму с плоским дном насыпает какао-порошок. Руками формируем комочки в виде настоящих грибов-трюфелей, 
складываем их в форму с какао-порошком и покатаем по форме, чтобы они как следует обвалялись в какао. Перекладываем в сервировочное блюдо, на дно которого насыпано немного какао, чтобы трюфели не прилипли. Я украшаю веточками свежей мяты, которыми, кстати, приятно трюфели заесть. Храним в холодильнике до 3-4 дней. Но это врядли, потому что даже те, кто не ест сладкого, жирного, калорийного на одном-втором трюфели останавливаются с трудом.
Все очень просто и быстро, если не считать ночи  для затвердения массы, которую она проводит в холодильнике.
Подавайте конфеты сразу перед употреблением.

четверг, 11 августа 2016 г.

Летний кулинарный конкурс - финал!

На кулинарном сайте Алексея Онегина

http://arborio.ru/letnij-konkurs-itogi-i-pobediteli/
подведены итоги. Мы с фаршированной перепелкой выиграли! К сожалению, она уже не сможет порадоваться результатам, а я счастлива безмерно, ведь это мое первое участие в конкурсе среди кулинаров
Теперь буду ожидать свой приз от фирмы, производящей кухонные аксессуары из дерева

четверг, 4 августа 2016 г.

Второй этап кулинарного конкурса

В кулинарном блоге Алексея Онегина начался второй этап Летнего конкурса. Прочитать можно здесь
   Мне очень приятно, что я попала на второй этап конкурса. Теперь, собственно, кулинария и начинается. Надо приготовить и сфотографировать какое-нибудь блюдо. Как выбрать? Столько желаний и столько возможностей, потому что сейчас лето и очень много замечательных сезонных продуктов.
   Летом жизнь делится на городскую и деревенскую. Еще случается заграничная. Сейчас у меня жизнь деревенская, далеко от Москвы, заполненная кулинарными открытиями, сезонными фермерскими продуктами. А еще зеленью и овощами с собственного огорода, свежайшей рыбой, выловленной собственноручно из  речки Вексы и Плещеева озера, ягодами и грибами из заповедного леса.

   Фермер Коля провозит свою продукцию вечером в субботу в соседнюю деревню. - чудесное молоко, от 28 -ми коров  Голштинской породы, как раз такое молоко, особенно летнее, жирное, желтое и сладкое, подходит для изготовления мягкого свежего сыра, очень похожего на сулугуни, слегка скрипящего на зубах, и слоистого. Именно такой сыр получается у нас с сестрой. Каждый субботний вечер у фермера Коли мы покупаем 9 литров молока и делаем из него 800 грамм сыра. На это уходит половина ночи.
За некоторыми продуктами нужно ехать на фермы очень далеко. За цесарками, перепелками и петухами мы ездим за 85 километров. Конечно, далековато, но так интересно и здорово приехать на далекую ферму, выбрать самое лучшее и потом приготовить, сочинив множество рецептов.
  Вот взять, к примеру, перепелку. Сколько рецептов уже было сочинено, испробовано, выбрано лучшее, кое-что забраковано,но нет конца творчеству! К тому же я совершенно разочаровалась в мариновании с помощью уксуса, а вот, оказалось, что соевый соус прекрасно подходит.
Мой последний рецепт перепелки, запеченной в духовке. Получилось вкусно.

Рецепт фаршированной перепелки, запеченной в духовке.

Перепелки - 10 шт
Соевый соус натурального бражения - 200 мл
Вишневое пиво ( по желанию) - 200 мл

Луковица - 1 штука
Чеснок - 5 зубчиков
Растительное масло - 50 мл
Соль, перец по вкусу
Красный свежий перец чилли с семенами - 1 шт
Вечером перепелок, уложенных в глубокую миску, заливаем соевым соусом, луковицу режем полукольцами, чилли кусочками, добавляем соль, перец, нарезанный чеснок, хорошо перемешиваем. Оставляем на 1 час, чтобы перепелки пропитались маринадом. После этого добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Ставим в холодильник на ночь.


Готовим начинку для фарширования перепелок
Сыр осетинский или брынза не слишком соленая - 200 гр
Зелень (петрушка, укроп, или любая другая по вашему выбору)
Семена фенхеля, тмина - 1/4 ч.л. ( растолочь в ступке)
По кусочку сыровяленного окорока в каждую птичку
Для начинки я использую сыр собственного производства. О обязательно пеку хлеб
Размять сыр вилкой, добавить зелень и специи.



Перепелок вынуть из маринада и как следует обсушить бумажным полотенцем. Внутрь каждой перепелки положить кусочек окорока и сырный фарш. Не набивать птичку слишком сильно.
Перепелок положить на противень, сбрызнуть растительным маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с перепелками на средний уровень и запекать 30-35 минут
Сервировать перепелку с кус-кусом, свежим ароматным только что выпеченным хлебом, зеленью


Это мой первый сезон с перепелками. Я оказалась совершенно не готова к их сервировке. Очень здорово перепелке соответствовала бы простая фермерская подача - сервировка на деревянной доску или деревянной тарелке. Например, такой, как делает замечательная Столярная мастерская Woodpresent. Я так и представляю себе запах дерева, который смешивается с ароматом запеченной перепелки. А как чудесно это будет выглядеть в беседке на простом деревенском столе, рядом с самоваром, керамической миской ручной работы, к которой горкой лежат помидоры и огурцы с грядки


Фото взято с сайта фирмы