пятница, 28 октября 2016 г.

Как я делала  сырный продукт

Мягкий домашний сыр из фермерского молока я  уже делала, а вот сырный продукт еще нет. Он оказался вполне съедобным, не смотря на мои сомнения
Молоко я взяла калужское, пастеризованное, которое продают на рынке в Царицыно из бочки.
Молоко магазинное, я думаю, не подойдет даже для сырного продукта
Молоко - 1 литр
Сметана 20% - 250 гр
Яйца - 3 шт
Соль - 1 ст.л. без горки
Добавки по желанию, фантазии и вкусу
Молоко ставит в кастрюле на небольшой огонь. Яйца взбиваем с солью и сметаной. Молоко нагреваем до 80 гр и начинаем, постоянно помешивая струйкой вливать смесь сметаны и яиц. Дальше мешаем постоянно, добавляем итальянские (прованские) травы, и доводим температуру до 92 гр. Если у вас нет термометра, то следите, на всех этапах молоко не должно кипеть. На высокой температуре наша масса начинает образовывать сгустки. Выключаем и отбрасываем для стекания на марлю. Далее я быстро сделала горячим шилом дырочки в пластиковой форме и поместила в нее сыр, завернутый в марлю под гнет, чтобы придать ему форму. Через пару часом достала сыр, развернула и в пищевой пленке убрала на сутки в холодильник. Вполне съедобный сырный продукт получился

Маринованная салака по-онегински

Честное слово, к Евгению Онегину это закусочка отношения не имеет. Этим рецептом поделился один из гуру питерской кулинарии Алексей Онегин у себя в блоге http://arborio.ru
Очень просто и вкусно. Я вообще совсем забыла о существовании этой милой рыбки, уж очень она маленькая. Алексей напомнил о ней и я приготовила. С очень небольшими отступлениями
Итак
Салака размороженная - 500 гр
Вода - 170 мл
Винный уксус ( у меня уксус из сидра) белый - 4 
Соль - 1 ст.л. без верха
Сахар - 0,5 ст.л.
Черный перец - 0,5 ч.л.
Луковица - 1 шт небольшая нарезать полукольцами
Лавр лист - 2 шт поломать
Чеснок - 2 зубчика нарезать пластинками
Гвоздика - 3 шт
Рыбку необходимо очистить. Отрезать голову, разрезать живот и выпотрошить, продлить разрез до хвоста и со стороны живота вытащить хребет и крупные кости, которые к нему прикреплены. Те мелкие  кости,  которые остались не будут потом чувствоваться, забудьте о них. Рыбок промоем и обсушим. Закрутим рулетиками, скрепим половинками зубочисток и аккуратно поставим в широкую и неглубокую баночку. В это время в небольшую кастрюлю нальем воду и положим в нее все, что у нас есть для маринада, в том числе лук и чеснок, доведем до кипения, добавим уксус и прокипятим 2 минуты. Затем маринад остужаем и заливаем им подготовленную рыбку. Храним в холодильнике сутки и едим. Все, приятного аппетита



 

понедельник, 24 октября 2016 г.

Парфэ - почти паштет, но это что-то французское

Делается просто, смотрится красиво, да еще и вкусно! Три в одном горшочке
Приступаем
Куриная печень - 300 гр
Яйца желтки - 4 шт
Молоко - 1 стакан (250 мл)
Мука - 0,5 стакана
Луковица - 1
Зубчик чеснока - 1
Тимьян сухой - чуть-чуть
Перец и соль по вкус
Гвоздика молотая - чуть-чуть
И, чуть не забыла, коньяк - 50 мл
Печень измельчить в блендере до однородности, добавить желтки (сырые) и снова измельчить
Лук порезать, чеснок раздавить на сковороде слегка обжарить, добавить коньяк, выпарить.
Зажарку  и специи добавить к печени и снова измельчить. Постепенно влить молоко и всыпать муку. Снова измельчить. Как видите, измельчаем дополнительно на каждом этапе
Возьмем огнеупорный горшочек, вообще-то на такое количество нам надо 2 горшочка и заполняем подготовленной смесью не более, чем на 2/3 горшочка. Ставим их в глубокий противень, заполняем противень горячей водой и отправляем в разогретую до 180 град. духовку примерно на 1 час. Во время запекания парфэ увеличится в размере. Готовность проверяется, как у пирогов, протыкая палочкой ( на нее не должно ничего налипнуть)
Из оставшихся белком можно приготовить белковый омлет или, еще радостней для всей семьи-безе. Получится очень приличное количество этих восхитительных облачков, совершенно не похожих по вкусу на магазинные

Сладкий побочный продукт


четверг, 13 октября 2016 г.

Осень в Коломенском

Несколько дней гуляла по Коломенскому. Успела посетить часть выставок, которых в коломенском превеликое множество. Побывала на "Русском чаепитии" (название громкое, а на самом деле одна маленькая витрина), "Лаковой миниатюре Федоскино" (очень понравилось, большая,хорошо сделанная програмная выставка к юбилею промысла) и чудесной, очень душевной выставке "Осенины", посвященной крестьянским осенним праздникам. Теперь в планах - большущая выставка "Каслинское литье".
Гуляла по Коломенскому и поняла, что не хочется ничего привычного, что нам так знакомо в этом заповеднике. И пошла бродить просто наугад, по маленьким тропинкам и отдаленным уголкам. так и получилось, что побывала в местах мне раньше незнакомых.
"Усадьба коломенского крестьянина"
Совершенно не имела представления как этот самый коломенский крестьянин жил. Оказалось, что крестьяне, населявшие это место Москвы, занимались выращиванием капусты, огурцом и семян. Продавали эти овощи свежими, солеными, квашеными, поставляли на все московские рынки и в рестораны. Звались коломенские крестьяне - "кочерыжники", были весьма зажиточными и даже применяли наемный труд
Сохранились кирпичные постройки крестьянского двора, которым и другие сословия вполне могли позавидовать

 Это не реконструкция, а подлинная крестьянская усадьба. 
Сам же музей "Усадьба коломенского крестьянина" воссоздан по чертежам и фотографиям разобранного в 20-х годах прошлого века крестьянского жилища очень типичного для "кочерыжников". Усадьба премиленькая, с огородом, курятником, конюшней, коровником и амбаром. И все это с настоящими овощами (правда, кроме поздней капусты они уже были убраны), коровой, орловским рысаком, котом Васькой и курами. Очень душевно получается. К тому же, кроме меня, в усадьбе не было других посетителей, поэтому я была окружена вниманием сотрудников и выслушала много рассказов о жизни усадьбы.
Дом в два этажа. На первом лавка, где продавались овощи, и хранилище, второй этаж- жилой, состоящий из сеней и одной большой комнаты с печью посередине
Амбар, где хранили зерно. И конюшня

Жилой дом
Рядом с крестьянской усадьбой - дом кузнеца с настоящей работающей кузнецой. Вот такая она

И еще немного фото такого Коломенского, каким мы его себе не представляем

пятница, 7 октября 2016 г.

Мои первые кулинарные награды

Я уже рассказывала о своей победе в летнем кулинарном конкурсе на сайте Алексея Онегина
Это было очень увлекательно. Мы готовили различные блюда, которые ассоциируются в нашем понимании с летом, публиковали фотографии с летним вкусом и комментарии к ним.
И, наконец, вчера ко мне приехал мой заслуженный (я очень старалась, ведь это был мой первый кулинарный конкурс) приз!
Приехал мой приз из Питера от замечательной фирмы, которая работает с благородными породами дерева, создавая из него невероятно стильные вещи для кухни и для жизни.
Сейчас  в моде здоровое питание, органические продукты и огромное желания делать тысячи гастрономических шедевров своими руками на домашней кухне. Много внимания уделяется и кухонной утвари. Фирма Woodpresent как раз поможет достойно подать на стол плоды наших умелых рук
Посмотрите, какие прекрасные и особенные изделия  они делают с огромной любовью к дереву и своей работе
Мой деревянный приз превзошел все ожидания. Во-первых, он оказался очень большой. Я думала, что получу одну небольшую деревянную тарелочку, а у меня теперь целый комплект из 5 штук, сделанных по принципу матрешки. Это очень здорово, потому что можно подать на стол много блюд и все будет гармонично. Кроме тарелок, ко мне приехала большая разделочная доска с надписью, напоминающей о победе в конкурсе. Во-вторых, качество просто изумительное! Эти вещи, сделанные из цельного дуба, невероятно стильные. В-третьих, было очень приятное общение по телефону и в сети со Светланой Вороновой, одной из руководителей фирмы. Интересовались моими пожеланиями, какие мне нравятся предметы, какую породу дерева я бы выбрала. Приз мой доставили прямо на дом, тщательно упакованным и потом поинтересовались моими впечатлениями. Все это незабываемо!
А теперь сам приз. Кстати, как раз к его приезду у меня созрело сыровяленное мясо, как раз подходящее по стилю к моей новой посуде









понедельник, 3 октября 2016 г.

Бал в Версале
Bal a Versaillts от Jean Desprez

Bal a Versailles Jean Desprez - это аромат для женщин, принадлежит к группе ароматов восточные. Bal a Versailles выпущен в 1962. Парфюмер: Jean Desprez. Верхние ноты: Розмарин, Апельсиновый цвет, Мандарин, Лист черной смородины, Жасмин, Роза, Нероли, Бергамот, Болгарская роза и Лимон; ноты сердца: Сандал, Пачули, Сирень, Корень ириса, Ветивер, Иланг-иланг, Ландыш и Кожа; ноты базы: Толуанский бальзам, Амбра, Мускус, Бензоин, Цивет, Ваниль, Белый кедр и cмолы.

У меня наступил период разборки парфюма. Столько накопилось, потерялось, забылось, недолюбилось, перелюбилось,что надо пересмотреть, перенюхать, особенно проверить, что за жаркое лето произошло с винтажами. И вообще наступил новый сезон и надо попробовать, что подходит к теплой желтой осени, а что для холодной дождливой
Одним из первых винтажей на глаза попался Бал в Версале. Парфюм очень неоднозначный, действительно, особенный. На мой взгляд, вернее, нос в этом аромате вообще цветов нет, только животные ноты и дерево.Многие в нем не слышат цветы. Бал в Версале не похож ни на один парфюм. Он слишком смелый, ночной, смолистый и теплый. Он и выделяется своей особенностью.Особенностью аромата и оформления. Мы постепенно отвыкаем от того, что парфюм сродни драгоценности. На полках магазинов стоят флаконы, оформленные очень похоже и упакованные в стандартные коробки. Бал в Версале напоминает нам о драгоценности аромата.Парчовая коробочка золотисто-бежевого цвета  с вышитым золотым вензелем, отделанная внутри атласом тон в тон
, скрывает чудесный флакончик-сплэш с красивой притертой пробкой.
Кстати, это самые любимые духи Майкла Джексона. Я думаю, что для темной кожи они чудо как хороши


Мои неожиданные маленькие радости

По мне в гости приезжали подруги, повспоминать летние путешествия и всякие другие сезонные приятности. Как же здорово встретиться с единомышленниками после долгой разлуки, когда все разъезжались по разным местам, много путешествовали и полны впечатлений!
И,конечно, очень приятно получить подарки, сделанные опытными руками моих милых творческих подруг.
Давно мечтала о текстильной броши в японской технике. Теперь она у меня есть
И еще у меня поселилось чудесное маленькое существо - милая девочка мишечка, пока еще без имени. Уже успела познакомиться и подружиться с некоторыми обитателями моей захламушки