четверг, 24 ноября 2016 г.

Сладость Востока

Халва - одна из самых вкусных и любимых сладостей. Само уже слово "халва" происходит от арабского слова "сладость".
Рецептов халвы существует достаточно много. Но основные  - с использованием семян подсолнечника, арахиса, кунжута
Вообще-то я не собиралась делать халву, а  была занята поисками алтайской муки 1 сорта для украинских бубликов. Но пока суть да дело попался мне на дружественном сайте рецепт домашней халвы из арахиса. Как тут было не воспользоваться, тем более, что арахис у меня как раз был, а муки 1 сорта для бубликов тогда еще не было.
Рецепт домашней халвы из арахиса
арахис 450  грамм
 Для сиропа нам потребуется
сахара 270 гр.
воды  70 гр
Белок одного яйца.
От рецепта я не отступала, потому что производства этого сладкого продукта мне совсем не знакомо
Арахис слегка поджарила, очистила и измельчила в блендере.

 
В чаше миксера начинаем взбивать на большой скорости белок, пока он не станет похожим на хорошее безе.
В это время сварила на небольшом огне сахарный сироп. Сначала его мешала, а как только сироп закипает, мешать уже не надо, иначе он может закристаллизоваться, а нам нужно жидкий. Варим сироп до 122 гр. Как только нужная температура достигнута, выключаем. Когда температура сиропа упадет до 119 градусов (это происходит быстро), начинаем вливать его постепенно в белок, продолжая взбивать.
Масса уплотнится
Добавляем ее в емкость с орехами и вымешиваем. У меня не получилось ложкой и пришлось это делать руками, как мы поступаем с тестом. Затем емкость выстилаем пищевой пленкой, чтобы легче было доставать готовую халву, обязательно используем какой-нибудь груз, чтобы халва уплотнилась. Я накрыла ее сверху еще слоем пленки, положила блюдце, а грузом стала банка с капустой. Когда халва остынет и уплотнится, ее можно будет доставать и угощать домочадцев и друзей. Я достала ее из формы через 2 часа.
Получилось вполне прилично, я бы только в следующий раз, пожалуй,  взяла 2 белка. Или у меня яйцо не слишком крупное было




среда, 16 ноября 2016 г.

Колбасы, рулеты, прочие мясные изделия...


Так получилось, что мне повезло - я обзавелась своим личным мясником и теперь езжу только к нему за мясом на рынок. Бывают же такие люди, которые очень неравнодушны к своей профессии и как же приятно и полезно встретить таких
 На волне увлечения деланием колбас и других вкусностей из мяса я стала ходить и рыночным мясным рядам и интересоваться такими вещами, о которых раньше и не думала. Знала какие-то основы. Ну, например, что бывает вырезка, а бывает карбонат и еще совсем немногое. Теперь я знаю такие части туш, что мне раньше и в голову не приходило. Вот, например, подчеревок. Именно из него получается исключительной вкусноты запеченный рулет. Делали с сестрой летом такой, знаем

Виталий, мой персональный мясник (звучит-то как!) подсказал мне еще несколько рецептов для этого куска мяса. У его прилавка собирается несколько любителей деликатесов и мы его слушаем и записываем. Это так здорово, когда на нашем московском рынке, есть такие продавцы, которые совсем как в иностранных кулинарных передачах, и косточку вырежут, и жилы уберут да еще и посоветуют, что из этого куска лучше приготовить.
Попробовала один из рецептов и осталась очень довольна.
Возьмем грудинку свиную или подчеревок пожирнее и с кожей ( как в моем случае) и отварим его в луковой шелухе. Я, по совету Виталия, на дно кастрюли положила побольше промытой луковой шелухи, несколько лавровых листочков и горошин перца, сверху кусок мяса граммов на 600-700. Все это заливается водой и солью. На 1 л. воды 1 хорошая столовая ложка соли. Вода должна покрывать мясо. При варке мясо начинает немного разбухать, имейте это в виду. Варим 35 минут после закипания. Затем мясо настаивается 5-8 часов в этом отваре, потом промывается и обсушивается. Натираем мясо смесью дробленого перца, солью и давленым чесноком, пусть полежит при комнатной температуре часок, заворачиваем в пищевую пленку и кладем на ночь в морозильник. Достаем, оттает и можно резать на бутерброды или как холодную закуску. Результат - очень ароматное мясо, которое словно подкоптили

Вообще я за разнообразие в домашней кулинарии, а главное, за творческий подход ко всему, даже в котлетам

четверг, 10 ноября 2016 г.

Осенний GRANDTEXTIL 

Осенняя выставка ничем интересным новым не порадовала.
Конечно, что-то интересное было, но совершенно не касалось одежды
Очень порадовала коллекция кукол в народных костюмах, принадлежащая прекрасной кукольнице с мировым именем Александре Кукиновой. Она была сделана в 1989-1992гг по музейным образцам костюмов











Еще очень понравились лоскутные панно
Дальше много фото

среда, 9 ноября 2016 г.

Шанежки - наше русское объедение

Как-то случилось, что мне ни разу в жизни не пришлось шанежки попробовать. Ни с какой начинкой. К тому же оказалось, что шанежки - это собирательный образ нескольких видов русских пирогов. Тесто может быть самым разным, начинка тоже. Это и картофель, и сметана, и ягоды, и мясо, и грибы... Такие чудесные северные и сибирские пирожки. Те шанежки, которые я сегодня испекла, очень простой и быстрый рецепт. Это как бы мое первое знакомство с этим видом пирогов
Если через час к вам приедут неожиданные гости, вы как раз успеете угостить их вот такими ленивыми шанежками. Рецепт на 14 штук
Фарш куриный и говядина + свинина - 500 гр. Очень хорошо добавить в фарш обжаренные грибы
Мука - 280 гр
Яйца - 2 шт
Луковица - 1 шт
Соль, черный перец, чеснок сушеный, тимьян сущеный ( по желанию) - по вкусу
Разрыхлитель для теста - 1,5 ч.л.
Творог - 200 гр
Подсолнечное масло - 2 ст.л для теста и масло для жарки
Луковицу мелко нарезать и слегка поджарить
Делаем тесто
В миску собираем все для теста: творог, мука, соль, разрыхлитель, 2 яйца, 2 ст.л. растит. масла. Замешиваем тесто, сначала в миске, затем на доске, присыпанной мукой. Тесто легко вымешивается, получается однородное и не липкое. Скатаем шар, накроем и отложим.


А пока займемся фаршем. Соединим его с остывшим луком, солью, перцем, тимьяном, чесноком.

Тесто раскатаем в квадрат и выложим на него фарш, разровняем, немного не доходя до краев теста. Теперь мы должны скрутить плотный рулет. Это сделать несложно, потому что тесто очень податливое и не крошится. Рулет разрезаем пополам и далее на кружки 2 см толщиной.




 

Немного руками подправим форму и жарим на сковородке как обычные пирожки. Конечно, с двух сторон. Затем готовые шанежки выложим на бумажные полотенца, а затем на решетку для остывания. А в это время заварите чай, а еще лучше, мне кажется, подойдет к шанежкам наваристый бульон с яйцом







суббота, 5 ноября 2016 г.

Чашечка кофе с ароматным печеньем

Наконец нашелся рецепт овсяного печенья по моему вкусу
Итак начнем
Геркулес - 100 гр
Изюм - 120 гр
Смесь орехов - 60 гр
Тростниковый сахар - 140 гр
Яйцо - 1 шт
Сливочное масло - 130 гр
Ваниль
Цельнозерновая мука -130 гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Соль - чуть-чуть
Орехи измельчить в крупную крошку
Геркулес измельчить в блендере, но не в муку
Сахар, масло комнатной температуры, яйцо взбить, добавить муку, разрыхлитель, орехи, изюм, ваниль. Все перемешать. Сделать шарики чуть больше грецкого ореха, выложить на пекарскую бумагу и слегка приплюснуть. Духовку разогреть до 180 гр, выпекать около 30 мин. до золотистого цвета. Как вариант геркулес можно обжарить с кунжутом
Результат вот такой, вкусный, рассыпчатый и хрустящий