понедельник, 10 июля 2017 г.

Лето без ягод, яблок и даже без кабачков

Что поделать, вот такая наша теперешняя действительность. Зато на лугах много сочной травы, насекомые не досаждают коровам и с молоком перебоев нет. А раз с молоком так дела обстоят, то самое время продолжать делать сыры.
Дошла очередь и до белой плесени. Сначала, конечно, что попроще - камамберы. Вот они, во всей красе, укутанные нежной шубкой белой плесени, с ароматом шампиньонов, текучие внутри. Просто объедение
Немного об этом виде сыра с сайта Сыроделие

Известный изысканный французский сыр из Нормандии. Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью. Пушистую белую плесень с ароматом шампиньонов создает специальная плесень Penicillium Candidum. Сыр сливочный, мягкий, а иногда даже текучий. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба. Не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.

После камамберов дошла очередь до кроттенов - маленьких французских сырочков с белой плесенью. Они весят всего 60-70 грамм, покрыты нежным пухом, под плотной корочкий жидкие, а середина масляно-творожная. Из 4 литров молока получается 8 таких малюток. Камамберов из этого литража- два
Немного об этом виде сыра
Crottin - маленький французский сыр из козьего молока с морщинистой корочкой и белой плесенью. Самый известный вид этого сыра Crottin de Chavignol готовится в области Chavignol во Франции. Происхождение названия этого сыра связано с французским словом Crot, так назывались маленькие глиняные плошки для масляных ламп. Формы для сыра Crottin очень напоминали эти плошки
Этот сыр относится к категории свежих выдержанных сыров. Его хорошо подавать на десерт с бокалом белого полусухого или полусладкого вина и со сладким белым или красным виноградом.
И фото

И рижский хлеб для камамбера, тминный, ароматный, только что из духовки


Рулька в пиве

Самые вкусные, самые незабываемые мясные блюда в нашей семье связаны всегда с летом. Даже, если на улице непрерывный дождь и пронизывающий ветер, но прекрасные фермерские продукты нам, истинным городским жителям, доступны только в этот сезон, когда мы выезжаем на дачу в Переславль-Залесский. Здесь и молоко, и мясо такие, какие в Москве может быть и увидишь, но нам эти места неведомы
И вот, наконец, удалось достать рульку гигантских размеров. Как раз такую, о которой мечталось, почти на 4 килограмма. Ну, и пиво, конечно, свое, Лагер. Хотели рульку приготовить в  темном, как положено, но ночью в гараже нашли только бутылки со светлым. На наш немалый кусок мяса потребовалось 2 литра божественного пенного напитка
Перец черный, перец душистый потолкли в ступке, соль, лавровый лист, полстакана соевого соуса, все перемешать с пивом. Рульку сложили в огромную кастрюлю, залили полученным пивным раствором и дополнительно пошприцевали им же. На ночь убрали в холодильник.
Конечно, было прочитано множество рецептов, просмотрено много роликов. Все советуют рульку сначала отварить, затем натереть медом с горчицей или чем-нибудь еще, но желательно с медом для карамелизации корочки. Мы этого не делали. Надрезали кожу по спирали хозяйственными ножницами, поставили в гигантскую чугунную гусятницу именно в таком положении, как на блюде, ни в коем случае не на боку, иначе она не будет со всех сторон красивой и хрустящей, залили пивным маринадом и поставили в духовку на 225 гр с конвекцией. Несколько раз за время готовки вытаскивали и поливали маринадом.
Времени, конечно, ушло очень много. Так что, если хотите подать рульку к обеду, готовить надо начинать сразу после завтрака.
Наше творение было готово через 3,5 часа, когда температура внутри составила 72-74 градуса. Постоять после духовки рулька должна не менее 20 минут
Процесс не фотографировала, только результат


За час до готовности рульки в духовке можно испечь и картофель, хотя многие к рульке предпочитают бигос